Adana'da En Çok Meze Veren Kebapçı: Masaya Gelen 15 İkram

Dede Kebap'ta ana yemek sipariş eden her masaya 14 çeşit meze ve ikram gelir. Yemekten sonra çay da gelir; toplam 15. Adana'da en çok meze veren kebapçı olarak kebap ocaktan çıkmadan masayı doldururuz.

Aşağıda Adana'da kebap mezelerinin neler olduğunu, masamıza gelen 15 ikramın her birinde ne olduğunu ve ikramların ücret kuralını anlattık.

Kısa cevap:

• Adana'da kebap yanına meze olarak sumaklı soğan salatası, acılı ezme, közlenmiş soğan, domates ve biber, yeşillik ve limon konur. Yanında şalgam ya da ayran içilir.
• Dede Kebap'ta bunlara tescilli Dede Mantar ile Dede Makarna, fındık lahmacun, tablacı salatası, mevsim salata, yoğurtlu semizotu, aşk acısı, humus ve çiğ köfte eklenir.
• Yemek bitince çay gelir.
• Ana yemekle gelen ikramların ilk porsiyonu ücretsizdir; ikinci kez sipariş edilen ikram ücretlidir. Ayrıntısı en sonda.

Adana'da kebap mezeleri nelerdir?

Adana kebabı yağlı bir kebaptır. Türk Patent'teki 65 numaralı mahreç işaretine göre kıyması erkek koyun eti ve kuyruk yağıyla hazırlanır, şişi kömür ateşinde pişer. Adana kebabının yanına mezeler de bu yağa göre seçilir.

Kebapçılarda soğan, domates ve biber çoğunlukla etle birlikte közlenir. Adana mezeleri çoğunlukla soğan, domates, biber ve yeşillik üzerine kuruludur. Masaya sumaklı soğan salatası, acılı ezme, yeşillik ve limon konur. Sumağın ve limonun ekşisi yağın ağırlığını keser. Yoğurt ise acıyı yumuşatır; acılı kebaptan sonra ağzı serinletir. İçecek tarafında şalgam ve ayran var. İkisi de bizde ücretli; ayran ve şalgamı ayrı bir yazıda anlattık.

Etin zırhla nasıl kıyıldığını da zırh yazımızda bulabilirsiniz. Bizde bu temel sofraya daha fazlası ekleniyor; yemekten sonra da çay geliyor.

Dede Kebap'ta masaya gelen 15 ikram

Ana yemek siparişiyle gelen 14 meze ve ikram:

1. Dede Mantar
2. Dede Makarna
3. Fındık lahmacun
4. Soğan salatası
5. Pişmiş soğan salatası
6. Ezme
7. Tablacı salatası
8. Mevsim salata
9. Yeşillik tabağı
10. Süzme yoğurt
11. Yoğurtlu semizotu
12. Aşk acısı
13. Humus
14. Çiğ köfte

Yemekten sonra:

15. Çay

Dede Mantar

Bütün mantarlar baharata bulanıp pişirilir. Dışı hafif çıtır olur, içi yumuşak kalır; üstüne zeytinyağı ve tarifimize özel sos gelir. Dede Mantar, Metin Dura'nın mutfağında ortaya çıkıp tescil ettirdiğimiz iki tariften biri.

Dede Makarna

Öbür tescilli tarif de makarna. Şerit makarnanın sosunda parmesan, sarımsak ve yeşillik var. Adana'da kebabın yanında makarna alışılmış bir şey değil; bizde masaya mantarla birlikte ilk gelen sıcaklardan biri. İkisinin hikâyesini mantar ve makarna yazımızda anlattık.

Fındık lahmacun

Tek ısırımlık, avuç içi kadar bir lahmacun. Hamuru ince ve çıtırdır; harcında kıyma, maydanoz, domates ve biber görünür. Büyük boyu taş fırın menümüzde. Adana ve Antep usulü lahmacunun farkını lahmacun yazımızda anlattık.

Soğan salatası

Yarım ay doğranmış soğan sumak ve maydanozla karıştırılır. Yanına sumaksız, ince doğranmış sade beyaz soğan da konur. Kebabı soğanın keskin tadıyla yemeyi seven için.

Pişmiş soğan salatası

Soğanlar köz ateşinde yumuşatılır, katmanları birbirinden ayrılır. Üstüne pul biber serpilir. Çiğ soğanın keskinliğini sevmeyenler bu tabağı tercih eder.

Ezme

Ezme acılıdır ve taneli gelir. Malzemeler püre hâline getirilmez, ince kıyılır; üstüne zeytinyağı gezdirilir. Ezmeyi kebabın üstüne sürmek de, yanında yemek de olur.

Tablacı salatası

Adı, Adana'da tablayla sokakta satış yapan seyyar satıcılara verilen "tablacı" adından gelir. Bizim tablacı salatamızda domates, salatalık, ince doğranmış soğan ve maydanoz var. Bol zeytinyağı ve limonla gelir.

Mevsim salata

Masanın en kalabalık tabağı. İçinde marul, roka, domates, salatalık, mısır, havuç, rendelenmiş pancar ve kırmızı lahana var; limon dilimleriyle gelir.

Yeşillik tabağı

Taze yeşillik ve limondan oluşur. İki lokma arasında ağzı tazeler.

Süzme yoğurt

Kaşıkla kesilecek kadar koyu bir süzme yoğurt. Ortasına zeytinyağı, isot ve kuru nane konur.

Yoğurtlu semizotu

Taze semizotu yoğurtla karıştırılır. Serin bir meze; acılı ezmeden sonra iyi gider.

Aşk acısı

Aşk acısını pancar, kurutulmuş acı biber, zeytinyağı ve yoğurtla hazırlıyoruz. Tarif sitelerindeki aşk acısında çoğunlukla közlenmiş biber ve yoğurt olur; bizimkinde pancar da var. Hem serin hem acı bir meze.

Humus

Nohut ve tahinle hazırlanır. Aşk acısı ile humus, ikram tabaklarına en son eklenen iki meze.

Çiğ köfte

Çiğ köfte de ana yemek siparişiyle masaya ikram olarak gelir.

Çay

Yemekten sonra çay gelir.

İkramlar ücretli mi?

Ana yemek sipariş eden misafirlerimiz için ikramların ilk porsiyonu ücretsizdir. Menümüzde ikram olarak verilen tüm ürünler ikinci kez sipariş edildiğinde ücretlidir; fiyatını garsonumuza sorabilirsiniz. Ayran, şalgam ve diğer içecekler ikram değildir.

1976'dan beri Adana'dayız. Restoranımız Turgut Özal Bulvarı üzerinde, her gün 09:00–02:00 arası açık; kalabalık gelecekseniz 0322 235 57 58'den yer ayırtabilirsiniz.

Menüde görmek için: ikramların hepsi ikram menümüzde listelenir.

Dede Kebap Mutfağı