Adana'da Ciğer Nerede Yenir? Kuzu Ciğer, Şiş ve Dürüm

Adana'da ciğer, kuzu ciğerinin küçük parçalar hâlinde şişe dizilip mangalda pişirilmesiyle yapılır ve şehirde geleneksel olarak sabah kahvaltısında yenir. Dede Kebap'ta ciğeri Turgut Özal Bulvarı'ndaki restoranımızda her gün 09:00 ile 02:00 arasında, şişte ya da dürümde servis ediyoruz.

Adana ciğeri nedir?

Adana ciğeri, kuzu ciğerinin şişte, kömür ateşinde pişirilen hâlidir. Hürriyet'in 14 Ekim 2023 tarihli yazısına göre Adana'daki ciğerciler taze kuzu ciğeri kullanır; ciğer küçük parçalara kesilip şişe dizilir ve kömür ızgarada pişer.

Ciğer yağsız bir et olduğu için ateşte kolay kurur. Yemek.com'un Adana ciğer yazısına göre bu yüzden şişte ciğer parçalarının arasına kuyruk yağı konur; yağ eridikçe ciğer sulu kalır, fazlası ise ciğerin kendi tadını bastırır.

Edirne ciğeri, Urfa ciğeri ve Adana ciğeri arasındaki fark

Edirne tava ciğeri, Urfa ciğer kebabı ve Diyarbakır ciğer kebabı coğrafi işaretle tescillidir. Tablodaki ilk üç satır Türk Patent'teki tescil kayıtlarından (Edirne, No 128, Urfa, No 323, Diyarbakır, No 1130); Adana ciğerinin bir tescili yok, son satır bizim mutfağımız.

Yani Edirne tava ciğeri danadan yapılır ve tavada kızartılır. Urfa, Diyarbakır ve Adana'da ise kuzu ciğeri kuyruk yağıyla şişe dizilir; aradaki farkı baharat yapar: Urfa'da isot, Diyarbakır'da kekik, kişniş ve sumak, bizde yalnızca tuz ve pul biber. Kebapta Adana ile Urfa'yı ayıran şeyleri Adana kebabı ile Urfa kebabı farkı yazımızda anlattık.

Adana'da ciğer sofrası nasıl kurulur?

Yemek.com'a göre Adana'da ciğer sofrasında soğan, maydanoz, ezme, yeşillik, lavaş ve közlenmiş sebzeler bulunur; yanında genellikle şalgam içilir. Hürriyet'in 2016 tarihli haberi, Kazancılar Çarşısı'nda pazar sabahları şafakla birlikte ciğerle kahvaltı yapma geleneğinin bir asırdan uzun süredir sürdüğünü yazıyor.

Dede Kebap'ta ciğer: şiş ve dürüm

Ciğerimiz kuzu ciğeridir. Porsiyon 180 gramdır ve dört şişe dizilir; parçaların arasına kuyruk yağı konur. Ciğer önceden marine edilmez: taze ciğer yalnızca tuz ve pul biberle köz ateşinde pişer, dışı kızarır, içi sulu kalır.

Aynı ciğeri Ciğer Klasik Dürüm olarak da alabilirsiniz: 180 gram ciğer, yarım pideye sarılır. Ciğeri tabakta yemek istiyorsanız Ciğer Şiş, elde ve hızlı yemek istiyorsanız dürüm; ikisinde de masaya aynı ikramlar gelir.

Menümüzde ayrıca bir Sakatat Grubu var: 220 gram, dört şiş; içinde koç yumurtası, böbrek ve dalak yer alıyor.

Ciğerin fiyatı ve masaya gelen 15 ikram

Ciğer şiş ve ciğer dürüm Ekim 2026 itibarıyla 850 TL; ikisinde de 180 gram ciğer var. Ana yemek siparişiyle, şişte de dürümde de masaya 14 çeşit meze ve ikram gelir, yemekten sonra çay da gelince toplam 15 olur. Ara sıcak olarak gelen mantar ve makarna ile fındık lahmacun da bu ikramların arasında. İkramların ilk porsiyonu ücretsizdir; ikinci kez istenen ikram ücretlidir. Ayran, şalgam ve diğer içecekler ikram kapsamında değildir.

Fiyatları kıyaslarken porsiyon gramajına ve ikramın fiyata dahil olup olmadığına bakmak gerekir. Hangi ikramın geldiğini kebap mezeleri yazımızda tek tek anlattık.

Ciğer hangi saatlerde yenir?

Ciğer Adana'da geleneksel olarak sabah yenir. Yemek.com'un Eylül 2026 tarihli listesine göre bazı ciğerciler 05.30-06.00 civarında servise başlıyor. Urfa Ciğer Kebabı'nın tescil kaydı da ciğerin kahvaltının yanı sıra öğle, akşam ve sahur sofralarında yendiğini yazıyor. Biz sabahın o saatinde açık değiliz: restoranımız her gün 09:00'da açılır, 02:00'de kapanır. Ciğer bu saatlerin tamamında menüde; öğlen, akşam ya da gece yarısından sonra da sipariş edebilirsiniz. Adana'da bir günü yemekle planlıyorsanız kahvaltıda ciğeri ve paça çorbasını da anlattığımız 1 günlük lezzet rotası yazımıza bakabilirsiniz.

Kuzu ciğerinin faydaları: 100 gramda ne var?

ABD Tarım Bakanlığı'nın besin veritabanına (USDA FoodData Central) göre 100 gram çiğ kuzu ciğerinde şunlar bulunur:

• 20,4 gram protein
• 7,37 miligram demir
• 90 mikrogram B12 vitamini
• 7.390 mikrogram A vitamini (retinol eşdeğeri)
• 230 mikrogram folat
• 371 miligram kolesterol
• 139 kilokalori

Değerler çiğ ciğer içindir; pişirme suyu azalttığı için pişmiş ciğerde 100 grama düşen miktarlar değişir.

Ciğer B12 vitamini, demir, A vitamini ve folatı yüksek miktarda içerir. Avrupa Birliği'nin onaylı sağlık beyanları listesine (432/2012 sayılı Tüzük) göre bu besin öğelerinin vücuttaki katkıları şöyle:

• B12 vitamini ve demir, yorgunluk ve bitkinliğin azalmasına katkıda bulunur.
• B12 vitamini, demir, A vitamini ve folat, bağışıklık sisteminin normal işleyişine katkıda bulunur.
• Demir kırmızı kan hücreleri ve hemoglobinin, B12 vitamini kırmızı kan hücrelerinin normal oluşumuna; folat da normal kan oluşumuna katkıda bulunur.
• A vitamini, normal görmenin ve normal cildin korunmasına katkıda bulunur.
• Protein, kas kütlesinin korunmasına katkıda bulunur.

NHS'ye göre çok miktarda çay ve kahve, besinlerdeki demirin emilimini zorlaştırıyor. Adana'da ciğerin yanında genellikle şalgam içilir.

A vitamini bu kadar yüksek olduğu için İngiltere Ulusal Sağlık Servisi (NHS), ciğer ve ciğer ürünlerinin haftada birden fazla yenmemesini, ciğeri her hafta yiyenlerin A vitamini içeren takviye kullanmamasını, hamilelerin ise ciğerden kaçınmasını öneriyor. Kendi durumunuz için hekiminize ya da diyetisyeninize danışabilirsiniz.

Taze ciğer nasıl anlaşılır?

Tazelik ölçütleri çiğ ciğer içindir. Tabağa gelmiş pişmiş ciğerde renge ve yüzeye bakarak karar veremezsiniz. Ciğeri kendiniz alacaksanız Yemek.com'un aynı yazısında dört ölçüt geçiyor:

• Renk canlı olmalı. Matlaşmış, grileşmiş ya da yüzeyinde renk değişimi olan ciğerden uzak durulmalı.
• Keskin, ekşi ya da rahatsız edici bir koku, ciğerin taze olmadığını gösterir.
• Yüzey nemli olabilir ama yapışkan olmamalı.
• Evde saklarken soğuk zincir bozulmamalı.

Bunlar genel tüketici önerileridir, laboratuvar ölçütü değildir. Dede Kebap'ta kuzu ciğerini taze tedarik ediyoruz. Tabakta bakabileceğiniz şey pişirmedir: kuyruk yağıyla dizilen ciğerimiz dışı kızarmış, içi sulu gelir.

Ciğerin yanına ne gelir?

Ciğer şiş ya da ciğer dürüm siparişiyle masaya 14 çeşit meze ve ikram gelir: Dede Mantar, Dede Makarna, fındık lahmacun, soğan salatası, pişmiş soğan salatası, ezme, tablacı salatası, mevsim salata, yeşillik tabağı, süzme yoğurt, yoğurtlu semizotu, aşk acısı, humus ve çiğ köfte. Yemekten sonra çay gelir.

Yemek.com'a göre şalgamın ekşi ve tuzlu tadı ciğerin yağlı yapısını dengeler, Adana'da ciğerin yanına bu yüzden şalgam gelir. Ev yapımı şalgamımızı ve manda ayranımızı şalgam yazımızda anlattık.

Dede Kebap'ı tanıyın

Dede Kebap 1976'dan beri Adana'da. İşletmeyi kuran Şef Metin Dura ve eşi Cemile Ataban Dura bugün de işletmenin başında. Menüde ciğerin yanında Adana kebabı, steak ve taş fırın yemekleri var. Adana kebabının neden zırhla kıyıldığını Adana kebabının incelikleri yazımızda okuyabilirsiniz.

Adana'da ciğer nerede yenir?

Dede Kebap'ın kebap menüsünde ciğer şiş 180 gramlık porsiyonla yer alır. Adresimiz Turgut Özal Bulvarı No:75, Çukurova, Adana. Restoranımız her gün 09:00'dan gece 02:00'ye kadar açık; ciğeri sabahı beklemeden, günün her saatinde yiyebilirsiniz. Rezervasyon için 0322 235 57 58'i arayabilirsiniz.

Adana'da başka neler yenir diye bakıyorsanız kebap için Adana'da kebap nerede yenir, lahmacun için lahmacun, tatlı için tatlı yazılarımıza bakabilirsiniz.

Dede Kebap Mutfağı